鶏卵 たまご豆腐の成分（100gあたり）｜お菓子づくりでの役割
鶏卵 たまご豆腐とは
鶏卵 たまご豆腐は、日本食品標準成分表で「卵類」に分類される食品です（食品番号 12017）。このページでは、食べられる部分100gあたりの成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載し、チーズケーキや洋菓子づくりでどう働く材料なのかを添えています。
鶏卵 たまご豆腐の成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 76 kcal |
|---|---|
| 水分 | (85.2) g （推計値） |
| たんぱく質 | (6.5) g （推計値） |
| 脂質 | (5.3) g （推計値） |
| 炭水化物 | (0.9) g （推計値） |
| 食物繊維（総量） | 0 g |
| ナトリウム | (390) mg （推計値） |
| 食塩相当量 | (1) g （推計値） |
| カリウム | (99) mg （推計値） |
| カルシウム | (26) mg （推計値） |
| マグネシウム | (8) mg （推計値） |
| リン | (95) mg （推計値） |
| 鉄 | (0.8) mg （推計値） |
| 亜鉛 | (0.6) mg （推計値） |
| 銅 | (0.03) mg （推計値） |
| マンガン | (0.02) mg （推計値） |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | (83) µg （推計値） |
| ビタミンD | (0.6) µg （推計値） |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | (0.6) mg （推計値） |
| ビタミンK | — |
| ビタミンB1 | (0.04) mg （推計値） |
| ビタミンB2 | (0.17) mg （推計値） |
| ナイアシン | (0.5) mg （推計値） |
| ビタミンB6 | (0.05) mg （推計値） |
| ビタミンB12 | (0.7) µg （推計値） |
| 葉酸 | (25) µg （推計値） |
| パントテン酸 | (0.62) mg （推計値） |
| ビタミンC | 0 mg |
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無料で見てみる →「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・加工など）によって変わります。
同じ卵類の平均と比べると
- エネルギー: 76kcal（卵類の平均 221.1kcal の約34%）
- 水分: (85.2)g（卵類の平均 61.2g の1.4倍）
- たんぱく質: (6.5)g（卵類の平均 17.8g の約37%）
- 脂質: (5.3)g（卵類の平均 17.3g の約31%）
- 食塩相当量: (1)g（卵類の平均 0.7g の1.4倍）
- カルシウム: (26)mg（卵類の平均 74.7mg の約35%）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべてを単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
お菓子づくりでの役割（卵）
つなぎ・ふくらみ・コクの3つの役割を持ちます。卵黄は乳化（油と水をなじませる）、卵白は泡立ちに働き、チーズケーキではなめらかさと固まり方を左右します。
数字の見方（チーズケーキ研究室から）
研究室では、成分の数字を「体にいいかどうか」ではなく「なぜこの食感・この味になるのか」を考える材料として見ています。見るのは主に4つ。水分・脂質・たんぱく質・食塩相当量です。水分が少なく脂質が多いほど濃厚に、たんぱく質が多いほど焼いたときにしっかり固まり、塩気は甘さの輪郭を立てます。チーズケーキの「濃厚なのに重くない」は、この4つの組み合わせで決まります。
同じ「卵」の項目を見る
出典・注意
文部科学省「日本食品標準成分表」（公開ページ）の数値をもとに作成。数値は健康への効果を示すものではありません。原材料・アレルギー表示は各商品の記載を正としてください。