＜デザート菓子類＞ 牛乳寒天の成分（100gあたり）｜お菓子づくりでの役割
＜デザート菓子類＞ 牛乳寒天とは
＜デザート菓子類＞ 牛乳寒天は、日本食品標準成分表で「菓子類」に分類される食品です（食品番号 15136）。このページでは、食べられる部分100gあたりの成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載し、チーズケーキや洋菓子づくりでどう働く材料なのかを添えています。
＜デザート菓子類＞ 牛乳寒天の成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 61 kcal |
|---|---|
| 水分 | (85.2) g （推計値） |
| たんぱく質 | (1.1) g （推計値） |
| 脂質 | (1.3) g （推計値） |
| 炭水化物 | (12.2) g （推計値） |
| 食物繊維（総量） | (0.5) g （推計値） |
| ナトリウム | (15) mg （推計値） |
| 食塩相当量 | 0 g |
| カリウム | (51) mg （推計値） |
| カルシウム | (38) mg （推計値） |
| マグネシウム | (4) mg （推計値） |
| リン | (32) mg （推計値） |
| 鉄 | (0.1) mg （推計値） |
| 亜鉛 | (0.1) mg （推計値） |
| 銅 | 微量 mg |
| マンガン | (0.01) mg （推計値） |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | (13) µg （推計値） |
| ビタミンD | (0.1) µg （推計値） |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 微量 mg |
| ビタミンK | (1) µg （推計値） |
| ビタミンB1 | (0.01) mg （推計値） |
| ビタミンB2 | (0.05) mg （推計値） |
| ナイアシン | 微量 mg |
| ビタミンB6 | (0.01) mg （推計値） |
| ビタミンB12 | (0.1) µg （推計値） |
| 葉酸 | (2) µg （推計値） |
| パントテン酸 | (0.19) mg （推計値） |
| ビタミンC | 微量 mg |
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「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・加工など）によって変わります。
同じ菓子類の平均と比べると
- エネルギー: 61kcal（菓子類の平均 316.6kcal の約19%）
- 水分: (85.2)g（菓子類の平均 28.2g の3.0倍）
- たんぱく質: (1.1)g（菓子類の平均 5.2g の約21%）
- 脂質: (1.3)g（菓子類の平均 8.3g の約16%）
- カルシウム: (38)mg（菓子類の平均 38.0mg のほぼ同じ）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべてを単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
お菓子づくりでの役割（洋菓子・デザート）
できあがった菓子そのものの成分です。同じ「チーズケーキ」でも、ベイクド（焼く）とレア（冷やし固める）では水分と脂質の出方が違います。お店ごとの配合で数値は大きく変わるので、あくまで平均的な目安として見てください。
数字の見方（チーズケーキ研究室から）
研究室では、成分の数字を「体にいいかどうか」ではなく「なぜこの食感・この味になるのか」を考える材料として見ています。見るのは主に4つ。水分・脂質・たんぱく質・食塩相当量です。水分が少なく脂質が多いほど濃厚に、たんぱく質が多いほど焼いたときにしっかり固まり、塩気は甘さの輪郭を立てます。チーズケーキの「濃厚なのに重くない」は、この4つの組み合わせで決まります。
同じ「洋菓子・デザート」の項目を見る
- ＜ケーキ・ペストリー類＞ ワッフル カスタードクリーム入り
- ＜ケーキ・ペストリー類＞ ワッフル ジャム入り
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出典・注意
文部科学省「日本食品標準成分表」（公開ページ）の数値をもとに作成。数値は健康への効果を示すものではありません。原材料・アレルギー表示は各商品の記載を正としてください。