（バター類） 無発酵バター 食塩不使用バターの成分（100gあたり）｜お菓子づくりでの役割
（バター類） 無発酵バター 食塩不使用バターとは
（バター類） 無発酵バター 食塩不使用バターは、日本食品標準成分表で「油脂類」に分類される食品です（食品番号 14018）。このページでは、食べられる部分100gあたりの成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載し、チーズケーキや洋菓子づくりでどう働く材料なのかを添えています。
（バター類） 無発酵バター 食塩不使用バターの成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 720 kcal |
|---|---|
| 水分 | 15.8 g |
| たんぱく質 | 0.5 g |
| 脂質 | 83 g |
| 炭水化物 | 0.2 g |
| 食物繊維（総量） | (0) g （推計値） |
| ナトリウム | 11 mg |
| 食塩相当量 | 0 g |
| カリウム | 22 mg |
| カルシウム | 14 mg |
| マグネシウム | 2 mg |
| リン | 18 mg |
| 鉄 | 0.4 mg |
| 亜鉛 | 0.1 mg |
| 銅 | 0.01 mg |
| マンガン | 0.01 mg |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | 800 µg |
| ビタミンD | 0.7 µg |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 1.4 mg |
| ビタミンK | 24 µg |
| ビタミンB1 | 0 mg |
| ビタミンB2 | 0.03 mg |
| ナイアシン | 微量 mg |
| ビタミンB6 | 微量 mg |
| ビタミンB12 | 0.1 µg |
| 葉酸 | 1 µg |
| パントテン酸 | 0.08 mg |
| ビタミンC | 0 mg |
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「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・加工など）によって変わります。
同じ油脂類の平均と比べると
- エネルギー: 720kcal（油脂類の平均 843.1kcal のほぼ同じ）
- 水分: 15.8g（油脂類の平均 4.0g の4.0倍）
- たんぱく質: 0.5g（油脂類の平均 0.1g の4.7倍）
- 脂質: 83g（油脂類の平均 95.5g のほぼ同じ）
- カルシウム: 14mg（油脂類の平均 3.1mg の4.4倍）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべてを単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
お菓子づくりでの役割（バター・油脂）
焼き菓子の風味と口どけをつくる材料です。バターは水分を15%ほど含むので、溶かして使うか練って使うかで生地の食感が変わります。オリーブオイルはチーズケーキに数滴かける「食べ方のアレンジ」にも使われます。
CAKE LAB 真では
CAKE LAB 真の焼き菓子ギフト（マドレーヌ・フィナンシェ・サブレブルトン・ディアマンココなど9種）の風味の中心になる材料です。
数字の見方（チーズケーキ研究室から）
研究室では、成分の数字を「体にいいかどうか」ではなく「なぜこの食感・この味になるのか」を考える材料として見ています。見るのは主に4つ。水分・脂質・たんぱく質・食塩相当量です。水分が少なく脂質が多いほど濃厚に、たんぱく質が多いほど焼いたときにしっかり固まり、塩気は甘さの輪郭を立てます。チーズケーキの「濃厚なのに重くない」は、この4つの組み合わせで決まります。
同じ「バター・油脂」の項目を見る
- （植物油脂類） なたね油
- （植物油脂類） やし油
- （バター類） 無発酵バター 有塩バター
- （バター類） 発酵バター 有塩バター
- （マーガリン類） マーガリン 家庭用 有塩
- （マーガリン類） マーガリン 家庭用 無塩
出典・注意
文部科学省「日本食品標準成分表」（公開ページ）の数値をもとに作成。数値は健康への効果を示すものではありません。原材料・アレルギー表示は各商品の記載を正としてください。