（かんきつ類） ゆず 果皮 生の成分（100gあたり）｜お菓子づくりでの役割
（かんきつ類） ゆず 果皮 生とは
（かんきつ類） ゆず 果皮 生は、日本食品標準成分表で「果実類」に分類される食品です（食品番号 07142）。このページでは、食べられる部分100gあたりの成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載し、チーズケーキや洋菓子づくりでどう働く材料なのかを添えています。
（かんきつ類） ゆず 果皮 生の成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 50 kcal |
|---|---|
| 水分 | 83.7 g |
| たんぱく質 | 1.2 g |
| 脂質 | 0.5 g |
| 炭水化物 | 14.2 g |
| 食物繊維（総量） | 6.9 g |
| ナトリウム | 5 mg |
| 食塩相当量 | 0 g |
| カリウム | 140 mg |
| カルシウム | 41 mg |
| マグネシウム | 15 mg |
| リン | 9 mg |
| 鉄 | 0.3 mg |
| 亜鉛 | 0.1 mg |
| 銅 | 0.02 mg |
| マンガン | 0.12 mg |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | 20 µg |
| ビタミンD | (0) µg （推計値） |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 3.4 mg |
| ビタミンK | — |
| ビタミンB1 | 0.07 mg |
| ビタミンB2 | 0.1 mg |
| ナイアシン | 0.5 mg |
| ビタミンB6 | 0.09 mg |
| ビタミンB12 | (0) µg （推計値） |
| 葉酸 | 21 µg |
| パントテン酸 | 0.89 mg |
| ビタミンC | 160 mg |
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無料で見てみる →成分表の備考: 全果に対する果皮分： 40 %
「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・加工など）によって変わります。
同じ果実類の平均と比べると
- エネルギー: 50kcal（果実類の平均 85.6kcal の約58%）
- 水分: 83.7g（果実類の平均 77.2g のほぼ同じ）
- たんぱく質: 1.2g（果実類の平均 0.9g の1.3倍）
- 脂質: 0.5g（果実類の平均 0.7g の約68%）
- カルシウム: 41mg（果実類の平均 19.5mg の2.1倍）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべてを単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
お菓子づくりでの役割（ナッツ・果実）
香りと食感のアクセントになる材料です。ナッツは脂質が多く香ばしさに、果実は酸味と水分に効きます。アーモンドは粉にしてフィナンシェやマカロンの主材料にもなります。
数字の見方（チーズケーキ研究室から）
研究室では、成分の数字を「体にいいかどうか」ではなく「なぜこの食感・この味になるのか」を考える材料として見ています。見るのは主に4つ。水分・脂質・たんぱく質・食塩相当量です。水分が少なく脂質が多いほど濃厚に、たんぱく質が多いほど焼いたときにしっかり固まり、塩気は甘さの輪郭を立てます。チーズケーキの「濃厚なのに重くない」は、この4つの組み合わせで決まります。
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出典・注意
文部科学省「日本食品標準成分表」（公開ページ）の数値をもとに作成。数値は健康への効果を示すものではありません。原材料・アレルギー表示は各商品の記載を正としてください。