＜調味料類＞ （調味ソース類） ゆずこしょうの成分（100gあたり）｜お菓子づくりでの役割
＜調味料類＞ （調味ソース類） ゆずこしょうとは
＜調味料類＞ （調味ソース類） ゆずこしょうは、日本食品標準成分表で「調味料及び香辛料類」に分類される食品です（食品番号 17115）。このページでは、食べられる部分100gあたりの成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載し、チーズケーキや洋菓子づくりでどう働く材料なのかを添えています。
＜調味料類＞ （調味ソース類） ゆずこしょうの成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 37 kcal |
|---|---|
| 水分 | 64.5 g |
| たんぱく質 | 1.3 g |
| 脂質 | 0.8 g |
| 炭水化物 | 9.3 g |
| 食物繊維（総量） | 6.2 g |
| ナトリウム | 9900 mg |
| 食塩相当量 | 25.2 g |
| カリウム | 280 mg |
| カルシウム | 61 mg |
| マグネシウム | 44 mg |
| リン | 24 mg |
| 鉄 | 0.6 mg |
| 亜鉛 | 0.1 mg |
| 銅 | 0.06 mg |
| マンガン | 0.1 mg |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | 22 µg |
| ビタミンD | (0) µg （推計値） |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 2 mg |
| ビタミンK | (0) µg （推計値） |
| ビタミンB1 | 0.04 mg |
| ビタミンB2 | 0.05 mg |
| ナイアシン | 0.9 mg |
| ビタミンB6 | 0.17 mg |
| ビタミンB12 | — |
| 葉酸 | 13 µg |
| パントテン酸 | 0.22 mg |
| ビタミンC | 2 mg |
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無料で見てみる →「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・加工など）によって変わります。
同じ調味料及び香辛料類の平均と比べると
- エネルギー: 37kcal（調味料及び香辛料類の平均 180.5kcal の約21%）
- 水分: 64.5g（調味料及び香辛料類の平均 49.3g の1.3倍）
- たんぱく質: 1.3g（調味料及び香辛料類の平均 6.2g の約21%）
- 脂質: 0.8g（調味料及び香辛料類の平均 6.5g の約12%）
- 食塩相当量: 25.2g（調味料及び香辛料類の平均 10.2g の2.5倍）
- カルシウム: 61mg（調味料及び香辛料類の平均 142.7mg の約43%）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべてを単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
お菓子づくりでの役割（塩・スパイス）
ひとつまみで甘さの輪郭が立ちます。黒こしょうや塩は、チーズケーキを「食事寄り」に楽しむアレンジにも使われます。
数字の見方（チーズケーキ研究室から）
研究室では、成分の数字を「体にいいかどうか」ではなく「なぜこの食感・この味になるのか」を考える材料として見ています。見るのは主に4つ。水分・脂質・たんぱく質・食塩相当量です。水分が少なく脂質が多いほど濃厚に、たんぱく質が多いほど焼いたときにしっかり固まり、塩気は甘さの輪郭を立てます。チーズケーキの「濃厚なのに重くない」は、この4つの組み合わせで決まります。
同じ「塩・スパイス」の項目を見る
- ＜調味料類＞ （食塩類） 減塩タイプ食塩 調味料不使用
- ＜調味料類＞ （食塩類） 精製塩 家庭用
- ＜調味料類＞ （食塩類） 精製塩 業務用
- ＜香辛料類＞ クローブ 粉
- ＜香辛料類＞ こしょう 黒 粉
- ＜香辛料類＞ こしょう 白 粉
出典・注意
文部科学省「日本食品標準成分表」（公開ページ）の数値をもとに作成。数値は健康への効果を示すものではありません。原材料・アレルギー表示は各商品の記載を正としてください。