こめ ［うるち米製品］ 米粉の成分（100gあたり）｜お菓子づくりでの役割
こめ ［うるち米製品］ 米粉とは
こめ ［うるち米製品］ 米粉は、日本食品標準成分表で「穀類」に分類される食品です（食品番号 01158）。このページでは、食べられる部分100gあたりの成分を、文部科学省が公開している成分表の数値のまま掲載し、チーズケーキや洋菓子づくりでどう働く材料なのかを添えています。
こめ ［うるち米製品］ 米粉の成分（可食部100gあたり）
| エネルギー | 356 kcal |
|---|---|
| 水分 | 11.1 g |
| たんぱく質 | 6 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 81.9 g |
| 食物繊維（総量） | 0.6 g |
| ナトリウム | 1 mg |
| 食塩相当量 | 0 g |
| カリウム | 45 mg |
| カルシウム | 6 mg |
| マグネシウム | 11 mg |
| リン | 62 mg |
| 鉄 | 0.1 mg |
| 亜鉛 | 1.5 mg |
| 銅 | 0.23 mg |
| マンガン | 0.6 mg |
| ビタミンA（レチノール活性当量） | (0) µg （推計値） |
| ビタミンD | — |
| ビタミンE（α-トコフェロール） | 0 mg |
| ビタミンK | (0) µg （推計値） |
| ビタミンB1 | 0.03 mg |
| ビタミンB2 | 0.01 mg |
| ナイアシン | 0.3 mg |
| ビタミンB6 | 0.04 mg |
| ビタミンB12 | (0) µg （推計値） |
| 葉酸 | 9 µg |
| パントテン酸 | 0.2 mg |
| ビタミンC | (0) mg （推計値） |
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無料で見てみる →成分表の備考: (100 g：169 mL、100 mL：59 g)
「（ ）」つきは推計値、「微量」は Tr（ごく少量）、「—」は未測定または該当なしを表します。数値は食品の状態（生・加工など）によって変わります。
同じ穀類の平均と比べると
- エネルギー: 356kcal（穀類の平均 264.5kcal の1.3倍）
- 水分: 11.1g（穀類の平均 35.3g の約31%）
- たんぱく質: 6g（穀類の平均 8.0g の約75%）
- 脂質: 0.7g（穀類の平均 3.9g の約18%）
- カルシウム: 6mg（穀類の平均 29.4mg の約20%）
平均は、成分表に載っている同じ食品群の食品すべてを単純に平均した参考値です。「多い・少ない」の目安として見てください。
お菓子づくりでの役割（粉類）
薄力粉はたんぱく質（グルテンのもと）が少なく軽い焼き上がりに、強力粉は多くて弾力が出ます。米粉はグルテンを作らないので、もっちりした食感になります。寒天・ゼラチンは冷やして固めるデザートの土台です。
CAKE LAB 真では
CAKE LAB 真の「モチモチカヌレ」は、米粉と小麦粉をブレンドすることで、外は香ばしく中はしっとり・もっちりした独自の食感にしています。甘みはきび砂糖です。
数字の見方（チーズケーキ研究室から）
研究室では、成分の数字を「体にいいかどうか」ではなく「なぜこの食感・この味になるのか」を考える材料として見ています。見るのは主に4つ。水分・脂質・たんぱく質・食塩相当量です。水分が少なく脂質が多いほど濃厚に、たんぱく質が多いほど焼いたときにしっかり固まり、塩気は甘さの輪郭を立てます。チーズケーキの「濃厚なのに重くない」は、この4つの組み合わせで決まります。
同じ「粉類」の項目を見る
出典・注意
文部科学省「日本食品標準成分表」（公開ページ）の数値をもとに作成。数値は健康への効果を示すものではありません。原材料・アレルギー表示は各商品の記載を正としてください。